在四川,兔子能凑一桌子十几样菜

信息来源:成都知食有度食品有限公司

在这样一个城市,让吃货们听到总是满口生津。不过要是让兔兔们听到了却是望而却步,双腿发软。




不管兔兔是惹人怜爱的软糯可爱,还是双耳竖立的机警模样,最终都会以不同形态出现在四川人的餐桌上。多到有多少种形态呢?在四川,兔兔能凑一整桌菜。不信,你看看?


就拿街边那个热闹喧嚣的小餐馆来说吧,满满一桌子全是关于兔兔的美味佳肴:那红烧兔头,酱香浓郁,啃一口下去,满满的幸福感简直要溢出来;再来一份冷吃兔丁,麻辣鲜香,每一粒都像小炸弹一样刺激你的味蕾。

还有那碗冒着热气的水煮兔,鲜嫩嫩的,带着麻辣汤底的热烈,却又不失食材本身的清新;更别提那外表金黄酥脆、内里柔嫩多汁的椒盐兔腿了,咬一口,仿佛就能感受到四川人骨子里的热情与豪爽。

在四川这片美食乐土,兔肉早已融入了人们的日常生活。


自贡
中国吃兔第一城的独特魅力

说到兔子,自贡冷吃兔恐怕是最让人念念不忘的存在,既是一道小吃,也是一份鲜香麻辣的下酒菜。不仅如此,有了这一道爽口鲜麻的小菜,米饭也能多吃两碗。

每户自贡人家的厨房里,都藏着一份独门的调味秘籍,尽管每家每户的配方不尽相同,但是重油重辣重盐一定是基础。




小火慢炒,辅以各种配料,在锅锅铲每一次翻动之间,辣椒的辛辣、花椒的麻香、八角的醇厚以及其他秘制调料的复合味道,在不知不觉间融入肉质肌理间,再经过低温静止,一道肉质紧实、麻辣鲜香的自贡冷吃兔就成了。

吃兔自然不是自贡人对兔兔的唯一诠释。

兔子除了和干辣椒的搭配,换成花椒和仔姜,兔肉也就有了另一番风味——仔姜兔



仔姜兔吃的就是一个鲜,新鲜的兔肉,新鲜的青红辣椒、新鲜的仔姜。这样做的兔肉就是兔肉麻辣鲜香,滑嫩爽口,让人回味无穷,欲罢不能,任谁来了都得多吃两碗白米饭。

由于对味道追求极致,兔肉也有了另一个特殊吃法——小煎兔

小煎游走在小炒与火爆之间,食材切成颗粒,下油锅,火候是关键,太小兔肉太过软塌,太过肉质过于紧实。肉煎好,下调料,青红辣椒为主,最后加水和醪糟收汁。



装盘有讲究,大而浅的盘子才能呈现出小煎兔的全貌,光鲜亮丽的小煎兔,一半是青红辣椒和鲜油,一般是焦黄的兔肉。


广汉
缠缠绵绵大口吃肉

如果说自贡的兔兔是让你在调味料里选肉肉,那么广汉的兔子就有大口吃肉的感觉了。

第一次看到这个兔子的造型,还是被震惊到了。




广汉缠丝兔,顾名思义,将兔子用细绳从颈部缠至后腿,呈螺旋形缠绕,而后进行熏制的腊制品,最后要吃的时候,直接放在锅里煮熟就好。

这样做出来的缠丝兔,因为调料的腌制,再用麻绳的封锁,缠丝兔的风味与精华都牢牢被锁住,吃上一口,香味四溢。

要想大口吃肉,也能试试烤兔。当整只兔子经过高温炙烤,其内部水分与多余油脂得以收缩凝练。

沿着纹理轻轻撕扯,那干香四溢、滋味浓郁的兔肉便到眼前了。尤其值得一提的是兔子饱满紧实的后腿部位,富含肌肉纤维,口感弹牙且富有嚼劲,肉多料足,吃肉星人直呼爽哉!


成都
不放过兔兔的每一寸肉

要说吃兔,自贡说第二,没人敢说第一。但是自贡不吃的兔头却被成都人吃到到了全国著名特色美食。

每个到成都旅游的朋友都不会放过的一道小吃——兔头

处理好的兔头,没有毛茸茸的可爱,约莫一个拳头大小。从眼睛到嘴巴,都透露着狰狞的样子,吃之前都要做一番心理建设才行。


以上图片来源于网络,侵联删

不过一旦跨越了这个心理障碍,浅尝一口,你就能体会到兔头有着完全不同于兔肉的细腻感。

没有明显的肉质纤维感,每一口都是顺滑享受,再裹着红油和调料的香,每回味一口都是在对四川吃兔天赋上的赞叹。

啃兔头,其实和吃小龙虾有相似妙处,需要腾出双手专心剥壳剔肉,需要更耐心更专注,味觉上的刺激也被放大了。

成都还有一种做法,叫兔火锅。

比较受欢迎的做法就是,先将兔肉小火干炒后成干锅兔的样子,随后加入高汤煮火锅吃。这样的吃法既保留了兔肉的鲜香咸味,又让口感更加鲜嫩,搭上各种配菜,算得上是聚餐时候的绝佳搭档了。



除了兔头和兔肉,兔腰和兔肚也惹人爱。可做串串,再蘸上花生粉和辣椒面搭配的干碟,一口一个,既软糯又爆浆。还能烧烤,外干内软,又是一番滋味。


关于吃兔,四川人还在不断钻研和进步。毕竟,兔兔那么可爱,怎么会放过呢。

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