在这样一个城市，让吃货们听到总是满口生津。不过要是让兔兔们听到了却是望而却步，双腿发软。
不管兔兔是惹人怜爱的软糯可爱，还是双耳竖立的机警模样，最终都会以不同形态出现在四川人的餐桌上。多到有多少种形态呢？在四川，兔兔能凑一整桌菜。不信，你看看？
就拿街边那个热闹喧嚣的小餐馆来说吧，满满一桌子全是关于兔兔的美味佳肴：那红烧兔头，酱香浓郁，啃一口下去，满满的幸福感简直要溢出来；再来一份冷吃兔丁，麻辣鲜香，每一粒都像小炸弹一样刺激你的味蕾。还有那碗冒着热气的水煮兔，鲜嫩嫩的，带着麻辣汤底的热烈，却又不失食材本身的清新；更别提那外表金黄酥脆、内里柔嫩多汁的椒盐兔腿了，咬一口，仿佛就能感受到四川人骨子里的热情与豪爽。在四川这片美食乐土，兔肉早已融入了人们的日常生活。说到兔子，自贡冷吃兔恐怕是最让人念念不忘的存在，既是一道小吃，也是一份鲜香麻辣的下酒菜。不仅如此，有了这一道爽口鲜麻的小菜，米饭也能多吃两碗。 每户自贡人家的厨房里，都藏着一份独门的调味秘籍，尽管每家每户的配方不尽相同，但是重油重辣重盐一定是基础。
小火慢炒，辅以各种配料，在锅锅铲每一次翻动之间，辣椒的辛辣、花椒的麻香、八角的醇厚以及其他秘制调料的复合味道，在不知不觉间融入肉质肌理间，再经过低温静止，一道肉质紧实、麻辣鲜香的自贡冷吃兔就成了。兔子除了和干辣椒的搭配，换成花椒和仔姜，兔肉也就有了另一番风味——仔姜兔。仔姜兔吃的就是一个鲜，新鲜的兔肉，新鲜的青红辣椒、新鲜的仔姜。这样做的兔肉就是兔肉麻辣鲜香，滑嫩爽口，让人回味无穷，欲罢不能，任谁来了都得多吃两碗白米饭。由于对味道追求极致，兔肉也有了另一个特殊吃法——小煎兔。小煎游走在小炒与火爆之间，食材切成颗粒，下油锅，火候是关键，太小兔肉太过软塌，太过肉质过于紧实。肉煎好，下调料，青红辣椒为主，最后加水和醪糟收汁。装盘有讲究，大而浅的盘子才能呈现出小煎兔的全貌，光鲜亮丽的小煎兔，一半是青红辣椒和鲜油，一般是焦黄的兔肉。
如果说自贡的兔兔是让你在调味料里选肉肉，那么广汉的兔子就有大口吃肉的感觉了。 第一次看到这个兔子的造型，还是被震惊到了。
广汉缠丝兔，顾名思义，将兔子用细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，而后进行熏制的腊制品，最后要吃的时候，直接放在锅里煮熟就好。这样做出来的缠丝兔，因为调料的腌制，再用麻绳的封锁，缠丝兔的风味与精华都牢牢被锁住，吃上一口，香味四溢。要想大口吃肉，也能试试烤兔。当整只兔子经过高温炙烤，其内部水分与多余油脂得以收缩凝练。沿着纹理轻轻撕扯，那干香四溢、滋味浓郁的兔肉便到眼前了。尤其值得一提的是兔子饱满紧实的后腿部位，富含肌肉纤维，口感弹牙且富有嚼劲，肉多料足，吃肉星人直呼爽哉！
要说吃兔，自贡说第二，没人敢说第一。但是自贡不吃的兔头却被成都人吃到到了全国著名特色美食。每个到成都旅游的朋友都不会放过的一道小吃——兔头。处理好的兔头，没有毛茸茸的可爱，约莫一个拳头大小。从眼睛到嘴巴，都透露着狰狞的样子，吃之前都要做一番心理建设才行。 以上图片来源于网络，侵联删
不过一旦跨越了这个心理障碍，浅尝一口，你就能体会到兔头有着完全不同于兔肉的细腻感。没有明显的肉质纤维感，每一口都是顺滑享受，再裹着红油和调料的香，每回味一口都是在对四川吃兔天赋上的赞叹。啃兔头，其实和吃小龙虾有相似妙处，需要腾出双手专心剥壳剔肉，需要更耐心更专注，味觉上的刺激也被放大了。比较受欢迎的做法就是，先将兔肉小火干炒后成干锅兔的样子，随后加入高汤煮火锅吃。这样的吃法既保留了兔肉的鲜香咸味，又让口感更加鲜嫩，搭上各种配菜，算得上是聚餐时候的绝佳搭档了。
除了兔头和兔肉，兔腰和兔肚也惹人爱。可做串串，再蘸上花生粉和辣椒面搭配的干碟，一口一个，既软糯又爆浆。还能烧烤，外干内软，又是一番滋味。
关于吃兔，四川人还在不断钻研和进步。毕竟，兔兔那么可爱，怎么会放过呢。
微信扫一扫
抖音扫一扫