有没有那么一种调味料，少了它一道菜就失去了灵魂？
走过一座城市，最能让人念念不忘的就是萦绕在舌尖上的美味。很多甚至是出了当地几乎吃不到的美食，即使能吃到，味道也是大相径庭，吃完总觉得差了些什么。但是，你知道吗？当地美食的魔力真正的魔力并不在于食材。那些只有当地人才知道的灵魂调味料，才是其真正的灵魂所在。所以，在这篇文章中，为大家介绍那些只有当地人才知道的灵魂。让你在感受一座城市的风土人情时，也能领略他们藏在生活中的美食魅力。木姜子油，就是用新鲜的木姜子和菜籽油、大豆油等植物油混合制成的风味油，味道非常独特！
什么是木姜子？就是长相有点像胡椒，但是表面又很光滑圆润，也被称野胡椒。味道介于麻辣之间，味道刺激性极强。一般用在红酸汤里面，会让红酸汤的口感更加爽口，汤底的酸也会被木姜子油的清香冲淡一些。喜欢木姜子的贵州人无论吃什么都爱加一点木姜子油，像酱油和盐一样常见。而外地人往往觉得木姜子油是跟折耳根和香菜一样的黑暗料理。说到云南，不少人都对那里的风景人情向往，从浪漫的洱海到到充满少数民族特色风土人情。在美食这一块地图上，除了大街小巷的菌菇，特色调味料也是数不胜数。腌菜膏是云南傣族特有的风味酱膏，有种说法是「没有吃过腌菜膏，就不算吃过傣味」。在德宏，它能与酱油、醋等基础调味料比肩，由此可见它在傣族菜中的地位举足轻重。腌菜膏的制作方法也比较简单，取萝卜叶或青菜叶洗净，加入糯米米汤装坛腌制，2-4周就可以取出。菜叶取出出来主要用作酸菜，剩下的汤汁熬制成膏状，这也就是傣族菜的灵魂料汁——腌菜膏。它的吃法也十分广泛，尤其以蘸水吃法最为常见，只要是能配上蘸水的都有它，傣味烧烤中也会经常用到。陈晓卿说过「广西是中国饮食最复杂的地方」,可见广西美食的庞杂。美食之多，调味料也少不了。但黄皮酱绝对是出了本地见不到的灵魂调味料。黄皮酱是广西南宁的特色酱料，其中铁鸟黄皮酱曾荣获广西非物质文化遗产目录。主要制作原料是新鲜的山黄皮（一种水果），加入冰糖、甜酒以及豆瓣酱和芝麻酱等调味料熬制而成。黄皮酱口感酸甜，有点像乌梅子酱的口感，有增香解腻的作用。当地人一般拿来拌卷筒粉、蒸鱼、蘸粉饺。其中与黄皮酱相关的美食南宁粉饺尤为出名，不同于北方饺皮用和好的面擀制而成，粉饺皮则是由大米制作的。吃起来软软糯糯，再配上酸甜的黄皮酱，口感瞬间提升一个level。酱油听过，生抽也听过，老抽也很熟悉。那复制红酱油到底是什么？别说外地的小伙伴了，很多四川年轻可能都不太知道复制红酱油到底是什么？虽然知道的人真不多，但是四川不少特色小吃如甜水面、红油水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片倒是经常用到。有朋友第一次吃到红油水饺时，肯定会发出一点点疑惑：嗯？怎么辣中隐隐透着一股甜味？为了让凉拌菜融入更多的香辛料，川味厨师们想出了将酱油二次制作的方式，因此这味调料被称为复制红酱油，也叫复制红酱汁。将酱油加入十余种香辛料和糖进行二次熬制，一众食材充分熬制后，酱油的质地变得粘稠起来，味道咸甜共存，酱油的颜色也是红中带黑。因为是成都本地特色小吃会用到的调味料，网上很少见到这种复制红酱油。制作方式不难，要准备十余种香辛料却又很麻烦。想要在家复刻成都本地小吃，一定要试试厚味小巷新出的复制红酱汁。添加九种香辛料，可以完美复刻成都小吃甜水面和红油水饺。即使身在远方，也能知道正宗的成都小吃甜水面~
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